1. Misture o sal grosso, o açúcar mascavo, a páprica defumada, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó e o cominho em pó em uma tigela para criar uma mistura de temperos.
2. Tempere a costela com a mistura de temperos, certificando-se de cobrir todos os lados da carne. Pressione levemente para que os temperos aderiam bem à carne.
3. Prepare o seu equipamento de defumação, como uma churrasqueira com tampa ou um defumador específico. Acenda a lenha e deixe-a queimar até formar brasa.
4. Coloque a costela na grelha da churrasqueira ou no defumador e cubra com a tampa.
5. Deixe a costela suína defumar por cerca de 4-5 horas, ou até atingir uma temperatura interna de 90-95°C e a carne esteja macia e suculenta.
6. Durante o processo de defumação, verifique periodicamente a lenha para garantir que ela esteja queimando e produzindo fumaça adequada.
7. Após o tempo de defumação, retire a costela do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.

Aproveite a sua deliciosa costela suína defumada!